У Запоріжжі підприємці не просто продовжують працювати у рідному місті за 50 кілометрів від зони бойових дій, а й попри загрозу ракетних ударів, економічну кризу та кадровий дефіцит відкривають нові об’єкти та розвивають напрямки діяльності.
Юлія Лекаркіна: залишити кар’єру у системі освіти і відкрила кав’ярню-кондитерську
Жителька Запоріжжя Юлія Лекаркіна 13 років працювала у системі освіти, де пройшла шлях від психолога до заступниці директора з навчально-виховної роботи. Але після початку повномасштабного вторгнення вирішила повністю змінити своє життя та реалізувати давню мрію – відкрити кав’ярню-кондитерську.
Власниця кав’ярні-кондитерської AIRflow Юлія Лекаркіна
Домашня кулінарія для неї багато років була захопленням, яке лише у декретній відпустці після народження другої дитини поступово перетворилося у підґрунтя для власної справи. Юлія почала готувати на замовлення макарон – відомий французький десерт, що складається з двох половинок спеціального печива та м’якою кремовою начинкою посередині. Поступово хобі перетворилося у невеликий домашній бізнес з постійними клієнтами, у тому числі – серед кав’ярень. У такому форматі вона працювала понад два роки до початку повномасштабного вторгнення.
Наступним кроком стало відкриття власної невеликої кав’ярні на «острівці» в одному з торговельних центрів. Реалізувати цю ідею допомогла грантова програма «Власна Справа». Вигравши грант, потрібно створити робочі місця, а отримані кошти мають повернутися державі у вигляді сплачених податків протягом трьох років.
Юлія Лекаркіна отримала підтримку свого бізнес-плану у розмірі 246 тисяч гривень і змогла придбати обладнання для випікання (духову шафу, пароконвектомат, кухонну машину), кондитерські вітрини, меблі, а також сплатила частину оренди.
Її міні-кав’ярня у торговельному центрі «Амстор» на вулиці Перемоги працювала з 11 лютого до 31 травня 2023 року. Розвиватися не давали дві причини: постійні зупинки роботи ТЦ під час оголошення сигналу тривоги і невдале розміщення всередині.
На момент закриття Юлія вже підписала новий договір оренди – для створення власного повноцінного закладу. 18 листопада кав’ярня-кондитерська AIRflow на проспекті Соборному вперше відкрила свої двері для гостей. Місяць до відкриття Юлія готувала команду і відпрацьовувала з нею всі рецепти. А до цього півроку жила на будівництві і тепер може розповісти про кожну дрібничку свого закладу.
Після острівця у торговельному центрі та двох найманих працівників Юлії Лекаркіній вдалося зробити великий стрибок. На сьогодні її команда нараховує 15 людей.
Лише частина великої команди Юлії Лекаркіної
Особливість закладу та гордістю його засновниці є великий кондитерський цех, в якому працюють п’ять кондитерів.
«Кав’ярні здебільшого купують десерти у домашніх кондитерів. Тому що мати власний кондитерський цех – це дорого та певною мірою не зовсім рентабельно. Але ми плануємо розвиватися саме у цьому напрямку, – розповідає Юлія. – На сьогодні випікаємо для наших гостей, а також робимо десерти на індивідуальні та корпоративні замовлення. А також готові розглядати можливості співпраці з іншими закладами, яким потрібні кондитерські вибори».
Ще одним напрямком для розвитку підприємниця розглядає навчання кондитерів, як в офлайн, так і онлайн-форматах.
«Я задоволена тим, як ми розвиваємося. У листопаді і грудні у нас була повна посадка. У січні-лютому стало спокійніше, але в обідній час все одно неможливо сісти, хоча і 30 посадкових місць. А на вихідні завжди повна «бронь» столиків, – ділиться успіхами засновниця AIRflow. – Я дуже поважаю колег і не порівнюю наш заклад з іншими. Кожен – унікальний в своїй філософії, атмосфері та десертах. Але дуже хочу, щоб наш заклад постійно розвивався і ставав ще кращим».
Підприємниця розповідає, що після початку повномасштабного вторгнення разом з чоловіком прийняла рішення нікуди не виїжджати, а залишатися з дітьми у Запоріжжі і втілювати свої плани та мрії у рідному місті. Цією мрією для Юлії і стало відкриття кав’ярні-кондитерської.
«Наша філософія починається від назви (AIRflow у перекладі з англійської – потік повітря, – прим.)» та закінчується столовими приборами із зображення хвилі. Так кажемо про те, що ми повітряний і легкий заклад в постійному русі та розвитку. Ми намагаємось в усіх аспектах розвивати та підтримував нашу філософію природності та натуральності, культуру споживання кави та десертів. Які не лише смачні, а й, що дуже важливо, естетичні», – каже власниця закладу.
Кав’ярня – це не той бізнес, який допоможе заробити дуже-дуже багато, попереджає підприємниця тих людей, які лише починають свій шлях у бізнесі. Але це можливість створити власну справу, яка зробить тебе самостійним, приноситиме гроші та допоможе реалізувати свій творчий потенціал та амбіції.
Юлія сподівається, що її історія зможе мотивувати тих, хто планує розпочати власну справу, але ще боїться зробити перший крок до своєї мрії.